在餐饮业中，消毒是一向困扰餐饮卫生的一大问题，很多餐饮店会挑选氯制剂对餐具、厨房等来进行消毒灭菌，但是氯制剂会发生很大的副作用，在西欧等国氯制剂是被制止使用的，而我国氯制剂的使用也受到很大的限制。而臭氧在餐饮业中消毒方法灵活、成本低价、作用显着、无副作用，其使用方法就是使用臭氧发生器发生臭氧对餐具进行消毒。

　　一、臭氧消毒方法：1、使用臭氧水清洗浸泡;2、使用臭氧气消毒;

　　二、臭氧消毒的优势

　　1、不只可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的(对餐饮场地及厨用设备消毒才能)，降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，防止食物中毒现象的发生。

　　(1)臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒;

　　(2)臭氧气或臭氧水可用于那些不能耐高温的餐具消毒，例如：塑料、彩瓷制品等。

　　(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素。

　　2、臭氧消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗，若要对100件餐具消毒(供8-10人用餐)：

　　(1)惯例程序需用约140分钟，流程如下:去污(15分钟)——清毒浸泡(90分钟)——清洗(15分钟)——消毒柜消毒(20分钟)——使用

　　(2)若用臭氧气消毒，一般只需38分钟。流程如下：去污(15分钟)——清洗(15分钟)——消毒浸泡(8分钟)——使用

　　(3)若用臭氧水消毒，仅需30分钟。流程如下：去污(15分钟)——清洗消毒浸泡(15分钟)——使用

　　3、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。

　　臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染，而且消毒全面、作用好。

　　4、臭氧发生器消毒使用成本低。

　　臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干。